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使用高速變頻斬拌機有哪些好處?
使用高速變頻斬拌機有哪些好處?
  • 發布日期:2017-11-16
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詳細信息

斩拌工艺对控制产品粘着性影响很大,所以要求操作熟练。就是说,斩拌是把用絞肉機绞好的肉再进一步斩碎,高速變頻斬拌機從肉的組成來講使有粘著性的成分析出,把肉和肉粘著起來。所以,斬拌機的刀必须保持锋利。   斬拌機的构造是:转盘按一定速度旋转,在盘上安有成直角的斩拌刀(3~8片),以一定的速度旋转。斬拌機的种类很多,刀速各有不同,从每分钟数百转的超低速斬拌機到5000r/min的超高速斬拌機都有,可根据需要进行选择。 

高速變頻斬拌機

使用高速變頻斬拌機可对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏,从而最大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。通过斩切,提高了产品的细密度及和水的亲和力,使产品的弹性得到提高。切塊機具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点。不仅可斩切、乳化各种肉类,也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。

因肌动蛋白和肌球蛋白具有丝状的结构蛋白体,外面由一层结缔组织膜包裹着,不打开这层膜,这层蛋白就只能保持本体的水分,不能保持外来水分。因此切塊機斩拌就是为了打开这层膜,使蛋白质游离出来,这些游离出来的蛋白质吸收水分,并膨胀成网状蛋白质胶体,这种蛋白质胶体又具有很强的乳化性。能包裹住脂肪颗粒,达到保油保水的目的。

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